Voici en quelques lignes mon histoire, mon parcours, ma formation, mes expériences et mes influences.
Originaire du Cameroun, je découvre très tôt ma passion pour la cuisine. Enfant, je passe des heures aux côtés de sa mère à l’aider à préparer les repas pour une famille de 11 frères et sœurs. Cette cuisine du quotidien, généreuse et pleine d’amour, est aujourd’hui encore au cœur de mon identité culinaire. Très jeune, je consacre la quasi-totalité de mon argent de poche à l’achat d’ustensiles de cuisine : la vocation est déjà là !
De l’Afrique à la France, pays de la gastronomie. Après mes études générales, je tombe amoureux de la France. Je m’y installe et me forme à la cuisine française. Diplômé, je débute ma carrière professionnelle et travaille aux côtés de plusieurs chefs qui m’aident à affiner ma technique et mon palais.
Je rejoins la brasserie La Taverne de Brest où j'occupe le poste de Chef du restaurant L’Étage ainsi que de la brasserie Le Clemenceau. C’est à cette période que je fais la rencontre la plus marquante de ma carrière.
Je rencontre le chef Olivier Bellin, doublement étoilé Michelin. Je deviens chef de L’Étage by Olivier Bellin et de la brasserie Le Clemenceau. Olivier Bellin a refait mon palais gustatif et m’a accompagné comme un fils. En 2022, cette collaboration l’amène à entrer au Guide Gault & Millau.
Une signature entre terre et mer, Afrique et France. Accords terre et mer, mariages cuisine africaine et française, cuisine élégante, généreuse et pleine de sens. Chaque plat raconte une histoire.
